大消费新年展望｜大众餐饮比拼性价比，头部企业持续逐鹿资本市场

1月17日，国家统计局公布的数据显示，2023年社会消费品零售总额471495亿元，比上年增长7.2%。其中，餐饮收入达52890亿元，同比增长20.4%。

餐饮行业稳步复苏之时，各企业都试图在2024年讲一些新的故事。它们或是追求极致性价比，或是推出差异化的子品牌，或是持续拓店，或是冲击资本市场，或是在海外市场寻求增长。第一财经记者采访的多家餐饮企业对市场的态度都是较为乐观的，认为2024年会更好。

洗牌继续，性价比为王

在刚过去的2023年，各餐饮企业都受到了租金和原材料价格上涨的压力。

近几年来商业地产价格涨幅较快，商铺的租金也水涨船高。门店租金的上涨势必会增加企业及加盟商的运营成本。此外，农副产品也易受自然条件、市场供求等因素的影响，价格存在一定的波动性，这对餐饮企业的成本控制和抗风险能力提出了挑战。

天眼查数据显示，截至2023年12月21日，餐饮相关企业累计注册310.99万家，较上一年同期多了47.6万家；与此同时，全国餐饮相关企业累计注销吊销126.53万家，上年同期为59.34万家，同比增长113.23%。

当餐饮企业想把成本压力转移到消费者身上时，消费者也不想为此买账，他们也想获得高性价比的产品。品牌专家解筱文认为，在经济发展和消费升级的大背景下，消费者对价值和性价比的要求也越来越高。消费者不再只关注价格，而是更加注重商品和服务的品质、功能和性价比。这将促使企业提高产品质量和服务水平，推出更加符合消费者需求的高性价比产品。

进入餐饮消费持续复苏的2024年，依然会有不少餐饮企业在成本压力下被市场淘汰，更多留下来或者新进入赛道的玩家在餐饮企业如果能把“高性价比”的故事讲好，那在下半场的竞争中就已经占领了较大优势。

西贝集团相关人士对第一财经记者表示，如今餐饮行业的发展趋于理性，顾客的消费行为也变得更加谨慎，在选择餐厅时，会更注重菜品的品质味道、干净卫生以及性价比。消费者追求的是价格上的“降级”和品质上的“升级”。“吃好”是每个人对餐饮的最基本期待，但对“吃好”的标准会不断提高，这就需要餐饮从业者在产品、环境、服务方面不断创新、不断提升。

力求“高性价比”，做团购活动、满减活动对大众餐饮品牌来说并不难，但薄利多销的同时，如何让加盟商也可持续盈利，考验的就是品牌的供应链的实力了。也有业者认为，追求性价比固然可以，但不应该矫枉过正，譬如打价格战。

此前刘一手火锅总裁、CEO尹伊在接受第一财经采访时表示，打价格战肯定是短期（有效）的行为。“餐饮行业一直是一个微利行业，我们头上有三大挑战——高房租、高人工成本、高原材料成本，所以价格战肯定不是长久的行为。”在尹伊看来，更重要的一点还是要回归到餐饮的本质，要能够在集采原材料方面获得更大的原产地优势，从而降低成本。“但即使有了一定的价格空间，也是不足以支撑我们去打价格战的，所以价格战确实是不能持续的一件事情。”

持续逐鹿资本市场

2024年伊始，就有餐饮企业递表港交所。

1月2日，古茗控股有限公司向港交所递交招股书，保荐人为高盛、瑞银。截至2023年底，古茗的门店数超过9000家，门店2023年全年GMV超过192亿元。

1月17日，徽菜品牌小菜园国际控股有限公司向港交所递交招股说明书。小菜园在招股书中称，IPO募集资金将主要用于持续扩大门店网络、增强供应链能力、升级智能设备和数字化系统以提高数字化能力等。在不久前的2023年12月份，小菜园刚完成新一轮融资，投资方为加华资本。加华资本已经累计投资金额5亿元。

冲击资本市场似乎成了餐饮下半场竞争中的共同目标，但此前已有不少餐饮企业的上市之路夭折。老乡鸡、乡村基、鲜美来、阿宽食品等企业主动撤回IPO申请。

餐饮连锁专家、和弘咨询总经理文志宏认为：“业者选择上市更多地还是从企业的发展角度，把上市作为企业发展的里程碑，因为上市之后有了资本平台，有利于企业更好地进一步发展，当然对于创始者或者股东来讲，也是一个很好的财富实现的途径。”

文志宏还表示，餐饮行业资本化的趋势越来越明显，背后更深的原因在于证券市场的证券发行注册制的实施，对餐饮连锁企业上市应该会越来越宽松，但是时间和程度还无法判断。

业界认为，与其他行业相比，餐饮行业门槛低、可复制性高。但餐饮赛道的食品安全的隐患比较大，供应链的打造相对会比较复杂，品牌效应和规模效应并不是一蹴而就的。所以对于餐饮企业来说，通过上市审核也并不是非常容易。

不论冲击资本市场与否，扩大规模是餐饮企业的共同目标。

2023年以来，茶百道、沪上阿姨、古茗、甜啦啦等一众新茶饮品牌纷纷立下了“万店规模”的目标，而且曾经坚持直营的品牌为了扩张体量也逐渐开放加盟政策。在2024年，它们将继续往“万店规模”的目标靠近。麦当劳，肯德基、汉堡王等西式快餐品牌也在进一步地跑马圈地。肯德基在2023年底也终于成功迈过“万店”门槛。西贝集团在2024年除了稳健发展西贝莜面村国内业务、快速发展贾国龙小锅牛肉业务以外，还将全面启动西贝海外业务。