一瓶“鲜活”的啤酒背后  隐藏着百廿青啤的焕新密码

创纪录的多日高温，让7月的北京如同巨大的烤箱，冰镇啤酒也成了最热销的产品之一。在北京五道口的一家超市里，各种精酿、进口啤酒在冷柜上摆得琳琅满目，北京市民张松在短暂的选择过后，将一瓶青岛原浆啤酒放进了购物篮中。对于张松而言，虽然这款啤酒价格有点“小贵”，但他更喜欢青岛原浆啤酒新鲜的生产日期和“鲜活”的口感。

青岛原浆啤酒是近年来青岛啤酒推出的“网红”新品之一，区别于传统啤酒产品，这是一款只有7天保质期的“鲜活”产品，也被誉为“从前只有酿酒师才能喝到的啤酒”。在业内，这瓶原浆啤酒也引发了诸多关注和讨论，因为这瓶畅销全国的鲜活啤酒背后，也隐藏着青啤的品牌焕新密码——既有对消费者变化升级的消费需求洞察；也有在风味研发和生产技术上的突破和创新；更是大数据、物联网等新技术、新应用的落地成果。

一瓶“鲜活”啤酒的背后

很多消费者偏爱于青岛原浆啤酒的鲜活口感，但却少有人知道，这样一瓶原浆啤酒的背后，却有着和传统啤酒生产极大的不同。

一方面，这瓶啤酒采用了区别于传统啤酒的生产模式，通过不过滤、不稀释、不灭菌等特殊工艺，使得原浆啤酒具有酒液鲜嫩、麦芽和酒花香味浓郁，营养丰富等特点。另一方面，为了保存啤酒中的活性酵母，这瓶啤酒的保质期只有7天，同时还需要稳定的低温运输和储存，这对于不讲时效、注重成本的传统啤酒生产、输运和销售模式是极大的挑战。

而青岛啤酒的解决方案充满了互联网科技企业的气息。

每天凌晨，位于青岛市登州路56号的青岛啤酒厂都是一片灯火通明，虽然这家工厂有着120年的历史，但经过反复改造，内部早已焕然一新，也成为了全球首家食品饮料的“灯塔工厂”。如果走进去就会发现，整个生产车间几乎见不到工作人员，只有啤酒罐在流水线上高速流动，形状各异的机械臂、机器人各司其职，厂区地面AGV自动送料小车按照路线来回穿梭。

区别于以往一条产线一小时9万罐的大产能生产，原浆啤酒的生产则根据基于大数据反馈的订单信息，按需柔性生产，不管是淡旺季，哪怕是节假日、双11临时需求激增，工厂智能排产系统都可以轻松应对。

与此同时，为了保证产品的鲜活度，原浆啤酒的运输环节和时效都有着严格的要求。新生产的原浆啤酒不需要再入库储存，而是在青岛啤酒智慧供应链的全程监控下紧急出发，在不到一小时的时间内就登上冷链运输车，通过航空、高铁等发往各大市场。

啤酒中鲜活的酵母怕温度骤变。借助智慧供应链系统，青岛啤酒物流管理部的工程师们，在办公室里就可以实时跟踪这罐原浆啤酒的物流轨迹、冷链温度控制等各种实时信息，对品质尤其是对产品新鲜度进行精准把控，确保这些原浆啤酒始终处于0~10摄氏度的温度之中，保证产品新鲜的口感不会发生改变。

事实上，就连原浆啤酒特有的黄色铝瓶设计也充满科技气息。

这款铝瓶诞生于青岛啤酒科研中心包装研究室，采用了一体式28口径拉盖设计，并从世界上最先进的铝瓶生产线专门定制生产。这种一体式的罐体可以使其内涂膜完整性更好；而28毫米的口径设计与吸氧瓶盖垫的使用，能够有效地减缓酒液的氧化，最大限度保留原浆啤酒的新鲜风味。

“科创”式增长

在外界看来，小小的一瓶原浆啤酒有如此多的科技内涵，也正是青岛啤酒持续“科创”式发展的缩影。近年来，随着收入的提升和年轻消费者群体的迭代，国内消费需求也发生了很大改变。消费者除了要求更高的品质，对于个性化、新体验都有比以往更强烈的需求，且更加善变，这让传统的社会供给模式正在受到新的挑战。

在这一背景下，青岛啤酒管理层也在思考，新增长在哪里？

啤酒企业所面对的变化，是“从有到好和从好到个性化”的转变，消费者不再满足于爽口的“大绿棒子”，需要更多高品质的啤酒产品，这对于啤酒企业也是一场挑战，因为在多变的市场环境中，不断迎合和把握消费者的口味变化是一件并不容易的事情。

而青岛啤酒无疑是这场啤酒升级变革中的领跑者。随着近几年的创新发展，青岛啤酒形成了一世传奇、百年之旅、琥珀拉格、皮尔森、IPA、白啤、黑啤、奥古特、鸿运当头等在内的九大系列，70多个产品矩阵。丰富的新品不断刷新着消费者的认知，获得一致好评；同时这些新品也在世界啤酒锦标赛、欧洲啤酒之星等世界级啤酒大赛中频频闪光，斩获颇丰。

一直以来，酒水酿造是一个复杂而传统的行业，作为舶来品的啤酒品类更是如此。因此青岛啤酒也意识到，一家传统企业想要持续培育出新动能，就需要有源源不断的创新活力，而根源则在于科技创新推动。作为一家百年中国啤酒企业，一众新品之所以能领跑行业，则正是依赖于青岛啤酒在传统领域长久的科研积累和投入的成果。

青岛啤酒本身拥有酿酒行业的国家重点实验室，在此基础上，青岛啤酒不断推动数字化、智能化等新技术、新应用的落地，形成了一套行之有效的科技创新体系，也解决了啤酒行业研发同质化、开发周期长、市场定位不准确等老问题。

啤酒最显著的差异就是口感。针对当下消费者口味个性化、多元化，且喜好多变的特点，青岛啤酒打造了“基于数字化端到端解码的魅力感知质量管理模式”和新产品高效开发平台。通过这一套系统，青岛啤酒实现了啤酒口味的“数字化”，对消费者需求、产品和工艺进行精准解码。如消费者所偏爱的啤酒中的麦香、酒花香、花果香等，背后都有对应的风味物质的数字标准，青岛啤酒目前拥有了超过400种啤酒风味物质的数字标准。

与此同时，啤酒酿造的主要原料是大麦芽，不同产地、品种和气候条件下的麦芽的风味都有所不同，为此青岛啤酒建立全球品种很全的“大麦指纹数据库”，创出麦芽风味特征图谱技术，以便于为不同类型啤酒提供不同风格的麦芽原料。

在科技创新的加持下，青岛啤酒已经可以做到更加精准、快速地研发一款消费者喜爱的产品口味和口感，来满足市场个性化的啤酒消费需求。

据青岛啤酒科研开发中心主任尹花透露，科技创新正在成为青岛啤酒高质量发展的新动能，通过“消费需求-产品-工艺”三解码技术支撑下的新产品高效开发平台，将原有研发周期缩短一半以上。

更值得注意的是，在过去几年中，随着啤酒高端化的推进，国内啤酒企业获得了长足的发展，但在高端化产品研发和整体产品结构上，与几大国际啤酒巨头依然有所差距。但随着科技研发的进步，青岛啤酒在高端化产品创新上不断突破，特别是首创突破原麦汁浓度和极短保质期等多个高端和超高端新品，也成功引领了中国啤酒行业的高端化发展和产品升级。

科技创新驱动，也让青岛啤酒的业绩拥有了“核”动力。

2022年，在一些外部因素的影响下，青岛啤酒依然销售807.2万千升；实现营业收入321.7亿元，同比增长6.7%；实现归属于上市公司股东的净利润37.1亿元，同比增长17.6%，而这也是青岛啤酒连续6年净利润持续增长，净利润相比于2016年翻了3倍多。

深耕“融合”生态

青岛啤酒对于青岛人而言，是一个城市的特色的象征，每每在青岛提到青岛啤酒，往往第一印象会想到位于青岛登州路56号的青岛啤酒厂，青啤博物馆楼顶的4个巨大的青岛啤酒罐和每年热闹的青岛啤酒节。

但如今，青岛啤酒的传统形象正在被遍布全城的1903酒吧和西海岸啤酒城里的青岛啤酒·时光海岸精酿啤酒花园等新场景、新业态所慢慢取代，青岛啤酒也慢慢变成了一组“中国啤酒之都”的城市文化符号。

特别是在西海岸新区金沙滩啤酒城里的时光海岸精酿啤酒花园，“沉浸式啤酒 消费生活体验”的新模式，一改过去啤酒单纯的夜场、餐饮消费场景，深度融合了精酿工坊、度假酒店、威士忌俱乐部、汤谷啤酒SPA、面包坊、婚恋基地等六大时尚业态，让啤酒生产、品鉴、美食、娱乐、旅游、婚庆、时尚等元素水乳交融。

而此前青岛啤酒着力打造的青岛啤酒智慧产业园，也是全球首家涵盖麦芽生产、啤酒制造、智慧物流、酒吧体验、工业旅游等全产业链的集群化、智能化、花园式的产业园区。今年4月落子青岛崂山的年产100万千升高端特色啤酒生产基地项目，也是融合“高端特色啤酒、威士忌生产、时尚酒吧、文化旅游”等多业态集聚发展于一体，后者将于2024年底建成投产。

这也是青岛啤酒在近年来发展中的另一个思考方向，是在从传统制造业向先进制造业转型后，进一步尝试让先进制造业和服务业，甚至城市文化跨界融合发展的新探索。

随着国内经济的快速发展，市场环境已经发生了根本性的改变，过去中国市场处于供不应求的阶段，消费品追求的是品质可靠、高性价比和品牌、渠道的触达，而新时代下，包括啤酒行业在内已经进入产业过剩、结构性增长时代，市场竞争也更加激烈。

啤酒市场的竞争逐渐从“品牌 渠道”逐渐转向产品持续创新和对消费者心智的争夺，特别是后者。在过去，往往是门店销售什么啤酒，消费者就消费什么啤酒，门店促销员的作用很大，但如今消费者的需求出现了明显的分化和升级。

再拿着旧地图，已经找不到新大陆。而青岛啤酒的一系列融合生态的尝试，也让青岛啤酒跳出生产者的单一角色，以场景为突破口，从酿造“好啤酒”到创造“美好生活”，为消费者创造快乐，也实现了对高端化、场景化、社交化的打通。

正如中国酒业协会秘书长何勇所言，啤酒消费的场景，由悦人向悦己过渡，就是从社交分享型再向个人享受型的消费场景逐渐地转变，因此需要啤酒企业有更高的格局和视野，要以超越品类的策略来表达啤酒这个专业的品类。而沉浸式啤酒 消费生活体验的新场景，能使消费者零距离、沉浸式体验纯粹的啤酒文化，打开了消费者对美酒文化的新体验与产业向上的新空间。

7月14日，第33届啤酒节在青岛西海岸新区金沙滩啤酒城盛大开幕，青岛啤酒也迎来120岁的庆典，现场是一片欢乐的海洋，相信不断创新发展、砥砺前行的青啤未来还会给我们带来更多惊喜。