10万亿食品工业提出安全与健康的时代之问：如何解答？

在国际形势剧烈变化，全球产业链布局快速改变的背景下，如何回答好食品安全与健康的时代之问，是科技界和产业界共同面临的命题。

4月26日，中国食品科学技术学会携手国际食品科技联盟（IUFoST）在北京召开2023年国际食品安全与健康大会。此次大会以“创新时代的食品安全与健康”为主题。

中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长、北京工商大学校长孙宝国进一步拆解了这一时代之问：一方面，气候变化、水和包装材料等资源的再利用、食物浪费等诸多亟待破解的难题，从环保与可持续发展的角度对食品安全和健康提出了新的要求。另一方面，从全球范围来看，新原料、新技术、新业态的不断涌现，也必然会伴随着新的食品安全风险，亟待评估与研判。

“近年来，在各界的共同努力下，我国食品安全整体形势稳中向好，食品产业通过健康转型，不断满足人民群众对美好生活的向往。然而，我国发展正处于战略机遇和风险挑战并存、不确定难预料因素增多时期，食品产业也必然会受到不同程度的影响。”孙宝国表示。

新原料、新技术、新业态产生新风险

当今世界正经历百年未有之大变局，新一轮科技革命和产业变革深入发展，近年来消费者对食品的需求和食品产业的结构均发生了明显变化，对食品安全与健康的关注度持续提升。

国际食品科技联盟主席、联合国粮农组织总干事科学咨询委员会委员Aman Wirakartakusumah表示，没有食品安全，粮食安全就无从谈起。食品安全整体规划应包括公共卫生风险、风险监控、食品加工各环节的安全目标、食源性疾病监测，以及以科学为基础的食品安全准则。这些举措的有效实施，将有助于解决全球粮食系统问题以及填补供给侧的空白，推动需求变化，缩小从农场到消费端的距离，以促进食品安全和营养安全水平的提升。

孙宝国指出，食品产业的高质量发展一定离不开“安全”与“健康”。当下，我们正处于一个创新的时代，如何汇聚起食品科技与产业界的磅礴力量，引领食品产业高质量发展，共同解答食品安全与健康的时代之问，需要以终为始，才能行稳致远。

过去三年，面对多重风险与挑战，中国食品工业愈发显示出“压舱石”的重要作用。数据显示，2022年，在全球经济充满不确定性和不均衡性的背景下，我国规模以上食品工业企业实现主营业务收入9.8万亿元，同比增长5.6%；利润总额6700.3亿元，同比增长10.1%。

当前，中国食品工业已进入以“营养与健康”为导向的转型发展期，借助于科技创新，一些新原料、新技术、新业态走进食品产业，形成创新产品，不断满足终端消费者群众对食品多元化、营养化、健康化的需求。

但在全球范围内，不断涌现的新原料、新技术、新业态，也不断提出了新的风险管理挑战。

为应对诸多新挑战，科技界和产业界正在推动以风险评估为基石的良性互动。

中国食品科学技术学会副理事长、国家食品安全风险评估中心主任李宁表示，食品安全风险评估是风险管理的基础。我国依法实施风险评估制度以来，在国家卫生健康委的领导下，不断加强风险评估机构和制度建设，不断完善风险评估基础数据，不断强化风险评估技术研究，不断提升风险评估能力。开展的100多项风险评估项目在食品安全监管、标准制定、突发事件处置、风险交流以及国际贸易中发挥了重要作用。

“参天大树，离不开肥沃的土壤；高质量发展，源于优良的生态。”孙宝国建议，各界携手共同营造以科技和创新为核心，以突破发展瓶颈和解决深层次矛盾为导向，以提升食品安全水平和促进产业健康发展为目标的良好生态环境。

这其中，一是积极探索以科学共识为基础的管理模式，营造鼓励和支持创新的发展环境。食品作为一类消费侧推动供给侧创新的典型产品，既需要持续的科技创新，以满足消费分级与个性化的健康需求；更需要科研成果在标准法规支撑下的快速转化，以支撑产业的可持续发展。二是要更加自信、更有技巧地讲好食品与科学、食品与文化的故事，为产业发展营造风清气正的舆论环境。对于任何一项新技术或新产品的问世，也要做到科普先行。在流量时代，关于食品的谣言需要被快速、反复地破解。三是创新时代下食品安全与健康的机遇与挑战，需要全球共同面对。尤其是在食品安全与健康领域的交流与互鉴，离不开世界各国科技界与产业界的携手努力。

预制菜产业链需要建立全新食品安全流程

近年来，预制菜已成为食品产业发展最快的领域之一。艾媒咨询数据显示，全国约有预制菜生产企业7.2万家，2022年行业规模达到4196亿元，同比增长21.3%。预计未来中国预制菜市场将继续保持较高的增长速度，2026年预制菜市场规模将达10720亿元，一个万亿级别的新赛道正在诞生。

2月13日发布的中央一号文件明确提出，“培育发展预制菜产业”。这也是预制菜问世以来首次被写入中央一号文件。

快速增长的市场及巨大的市场需求，吸引了众多玩家入场，从传统农业大省到食品加工重镇，预制菜已成为诸多企业和城市竞相布局的领域。作为一二三产业的融合，预制菜一端连着田间地头，一端连着市场餐桌。当前，不同产业链环节的企业通过向上向下延伸，切入预制菜赛道。

但是，预制菜也面临着生产、销售、物流等环节缺乏标准化管理、食品安全监管不足等问题。

“餐饮企业往供应链方向发展，会投资工厂，涉及养殖、屠宰、肉类深加工等环节；制造企业投资预制菜，又缺乏对于餐饮行业的理解与要求。”艺康集团亚太及大中华地区研发副总裁张春洁在参加2023年国际食品安全与健康大会企业家高峰对话时表示，从厂房布局，到设备管理，到工艺流程，整个过程中需要有全局观的专业公司助力，也需要上下游联动，一起推动中国预制菜行业发展。

今年恰逢成立100周年的艺康集团（纽交所代码：ECL），是全球水、卫生、感染预防解决方案和服务领域的可持续领导者，服务于“从农场到餐桌”整个食品产业链，支持客户跨业态融合的创新。

张春洁说，艺康拥有丰富的西餐预制菜和中餐后厨卫生管理的经验，面对中餐预制菜市场的蓬勃发展，艺康也适时成立了预制菜团队，汇集跨部门专业人才，为预制菜产业链建立全新食品安全流程，为行业提供全方位解决方案。

张春洁表示，艺康的客户分布在产业的全链条上，不仅能够宏观地洞察到行业趋势，也能够从上下游动态来捕捉市场需求。艺康基于对产业链的了解，凭借清洗消毒方案、有害生物防治、食安管理体系培训、全厂水处理等服务为每个环节提供专业支持。

食品产业加速绿色低碳转型

“随着食品工业化程度不断提升，以及食品行业内部的持续创新，在保障食品安全的同时，考虑可持续发展，使企业产品质量和节能双丰收，是我们需要深入探讨的。”张春洁表示。

中国农业科学院副院长梅旭荣表示，农业-食物系统绿色低碳转型对食品工业的发展至关重要，其目标是在维持生产和资源利用高效性以及可持续性的同时，提供充足、安全、营养、健康的食物，并尽可能降低食物全生命周期的碳足迹。

近年来，绿色低碳正在不断渗透至食品全产业链的各个环节，各种创新实践也层出不穷。

苏黎世联邦理工大学食品营养与健康研究所食品加工工程专业教授Erich J. Nakajima表示，植物蛋白能够极大减少碳足迹，提升土地使用效率，并且为灵活素食主义者提供更加健康的膳食模式。

随着碳中和、碳达峰目标的提出，对于水资源可持续管理减降碳作用的认知也在不断深化。

作为食品安全和清洗消毒的专业化企业，艺康提出“2030影响力目标”，到2030年，帮助行业每年帮助客户节水3000亿加仑（11亿吨），为20亿人口提供优质、安全的食品，减少600万吨的温室气体排放等。

张春洁表示，艺康自身多年来也一直通过专业的可持续水管理方案，实现节水、节能、减排、降碳。2030年前，艺康要减少一半的碳排放，60%的能源要使用再生能源；2050年前实现净零碳排放和100%使用再生能源。

“我们希望集结各方力量与智慧，共同推动食品行业的可持续发展，促进节能降碳。” 张春洁说。