聚焦清明｜青团、春菜迎来销售高峰，“赏花经济”带火餐饮

随着清明节来临，亲友团聚、踏青、出行、祭祀等活动开始被提上日程。在消费平台上，春天时令商品和方便出行的食材、食品也处在销量高峰期。

青团本是江南地区的传统时令美食，近几年迅速蹿红，成为全国不少消费者的心头爱。青团不仅兼具传统文化意义，还方便易带、易出片，是春季出游的必备美食，近期在线上线下都迎来销售小高峰。

日前，第一财经记者在南京西路王家沙门店看见，购买青团的消费者排起了长队，今年王家沙推出了6种口味的青团，一盒6个，不同口味价格不同。

就在3月最后一周，叮咚买菜的青团品类整体销量环比上周增长70%，清明节假日期间销量估测还会出现小高峰。在青团口味方面，除了叮咚定制的槐花豆沙口味和咸蛋黄海苔肉松稳居各地销量冠军之外，各种春菜、春鲜制作而成的鲜咸口味的青团也为华东消费者青睐。

今年盒马共推出6种口味的青团，保留了往年爆款的同时，还新推出一款巧克力脆片青团。其中“老网红”笋干菜、咸蛋黄流沙是连续三年的top商品。

盒马工坊青团负责人张丽敏介绍，根据收集到的用户反馈，往年在门店蒸制热出的青团，配送到家会温热，消费者在家免不了需要再加热，复热后口感就大打折扣，不如刚出锅时候那么好吃。今年在研发阶段，盒马根据用户食用的场景，推出了冷冻、常温和即食冷吃几种场景，部分口味的青团直接用微波炉加热70秒，或者蒸制10分钟后，几乎可以复原刚出锅的口感。

伴随着气温回升，市民出门踏青的意愿进一步提升，叮咚买菜还预计，踏青、露营等场景最适配的水果、卤味零食等品类销量会在清明前后继续攀升。其中方便携带与处理的水果成为消费者踏青首选，比如杯装国产啵啵脆蓝莓、四川不知火丑柑、福建牛奶青枣等都成为近期消费者喜爱的尝鲜品。叮咚买菜预计，清明当周啵啵脆蓝莓在华东地区将环比增长超50%；丑柑等水果预计增长达70%左右。

同时，叮咚买菜今年春天还一口气推出近50种新鲜春菜，掀起了“野菜热”。平台上不仅有市民们熟悉的“七头一脑”，更有鲜羊肚菌、地皮菜、海菜等地方特色的小众春菜。叮咚买菜3月最后一周的数据显示，可食用茉莉花的销量环比已经增长超2倍；金雀花增长超1.5倍。

清明假期，踏青赏花游已进入高峰期，赏花游、味蕾游等成为出游“关键词”，也使得不少餐厅的客流量大增。

近日，位于上海市虹口足球场的红盔甲小龙虾门店吃饱了樱花季的红利。该门店设有270度的大窗，可以在就餐时欣赏窗外盛开的樱花，吸引了不少前来打卡的消费者。该门店工作人员表示：“目前餐厅不接受预约，4点开始取号，4点半开始就餐。如果6点左右到，大概需要等半个小时至1小时。”

已经在该“樱景餐厅”就餐过的刘女士告诉记者：“去年春天我就发现这家店了，但当时没有时间在这吃饭，所以今年樱花一开我就过来了，当天人挺多，下午4:30就开始有人进来吃晚餐了。”

不仅是上海的樱花。正值踏青赏花好时节，婺源、汉中等地的油菜花等均已进入盛花期，成为游客们争相打卡的热门目的地。知名赏花目的地城市的海底捞门店在清明节假期前已提前迎来客流高峰，接待量较去年同期增长两成左右。海底捞后台数据显示，截至4月1日，全国海底捞门店清明小长假期间的用餐预订量已超4万桌，其中，热门景点、城市近郊附近的海底捞户外露营店门店，更是受消费者热捧。

此外，清明节假期也恰逢洛阳牡丹节。美团上，3月以来，洛阳“汉服”搜索量全国前三，“赏花”搜索量周环比上涨110%。清明假期洛阳跻身十大热门目的地，将迎接全国来客。洛阳水席园里的餐厅“武皇盛宴”结合盛唐文化，通过情景演绎，将特色菜品的历史典故娓娓道来，为顾客带来沉浸式用餐体验。店里同时也提供汉服换装服务，进一步拉动假期消费。