壹快评丨降低房租成本,让快餐回归平民化
近期,餐饮房租成本高,成了社交媒体关注的热点。这源于一则短视频,说的是杭州一家生煎店房租从40万元涨到120万元,老板直呼吃不消。房租上涨的话题刺痛了公众神经,原因在于,餐饮房租上涨的成本最终会转嫁到消费者身上。
近期快餐涨价话题引起广泛关注。月薪2万元吃不起麻辣烫、吃顿老乡鸡四五十元、麦当劳一杯牛奶23元……一方面,快餐不断涨价,让普通消费者直呼吃不起;另一方面,餐饮房租也在蹭蹭上涨。上述报道中生煎店房租从40万元涨到120万元隐去了时间跨度,也许过于夸张了,但据《2023中国餐饮业年度报告》,2022年参与调研企业的房租及物业成本、原材料成本、人力成本这三项的增速,分别达到了3.6%、2.4%、4.8%。所以,餐饮房租上涨是个不争的事实。
餐饮行业有“343”的说法,即房租、原材料、人工成本占比分别为30%、40%和30%。当各项成本上涨,商家要想生存下去,维持经营利润,恐怕就得涨价了。这也是报道中生煎店老板说的,“生煎最早的时候是六毛,后来涨到一块”,再后来只能搬到房租更便宜的地方。报道中还有商家因为房租问题从商业旺地搬到了菜市场,都是这个道理。
商家要想把生意做长远,维持餐品口味和品牌口碑,也很难去降低原材料的成本,因为这关乎回头客。人工和原材料成本是弹性的,比如单量少了原材料也相应用得少,原材料成本与商家收入呈正相关。但房租成本是刚性的,不管商家有没有生意、利润多少,房租成本都是固定的,一般情况下每年还在涨,那么如何控制房租成本,对于餐饮商家至关重要。
不同商家对房租的议价能力不一样。大品牌议价能力更高,中小商家低一些。例如海底捞与夫妻店的房租议价能力显然不一样。这不难理解:海底捞具有较高的品牌号召力,它无需过度依赖地段带来的客流,反而能够给所在商场带来客流,在此语境下,品牌商家甚至还能获得更为低廉的房租成本,这是绝大多数中小商家很难实现的。
对于中小商家而言,如何提升与房东的议价权?就只能让对方坐地起价了吗?也不尽然。很多城市偏僻地带的“苍蝇馆子”,也有不少慕名而来的排队人流,其核心原因还是餐品好吃,有竞争优势,自带流量,这也是房东不涨这些商家租金的原因所在。说白了,还是商家拥有更多的议价权,是商家让这个位置获得了价值,而不是相反。
因此,如果房东不降房租,对于商家而言,还是要通过餐品和服务,来提升自己的房租议价能力,最终控制成本。也只有降低房租成本,才真正能够让快餐回归平民化。
(作者系上海金融与法律研究院院长)
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